TÉ DE CHINA
En China, las zonas montañosas no aptas para el arroz se han utilizado desde hace siglos para cultivar el té. La recolección del té se realiza de forma continua a lo largo de todo el año, aunque la calidad varía con las estaciones.

El té verde se cultiva principalmente en China, y se consigue evitando la fermentación de las hojas de té tras su recolección. Uno de los tés verdes más conocidos, populares y apreciados es el té Gundpower, cuyo nombre significa pólvora, porque se presenta en forma de bolitas que recuerdan a la pólvora. Esto se consigue enrollando bien las hojas, para procurar su conservación y su aroma. Su infusión es de color verde dorado, y tiene muchas propiedades terapéuticas. Es muy conocido a nivel mundial, ya que es el té que se utiliza en Marruecos para elaborar su té a la menta, bebida nacional del país.

También hemos de destacar el té de jazmín, es un té aromatizado, muy apreciado y consumido en China y en el resto del mundo. Se consigue mezclando té verde con pétalos de jazmín

China, junto a Ceilán son las  productoras de té blanco, un té muy apreciado, y de gran calidad. El té blanco únicamente crece en primavera, y se recolecta en uno a dos días con la luz del amanecer. A los pocos días de despuntar se recogen los brotes tiernos, que son los que poseen más nutrientes. Se vuelve a hacer una segunda selección de los brotes de forma que de cada 50 Kg de té acaban seleccionándose sólo 6 kg. Esta selección del té es lo que dota al té blanco de su gran calidad.

También China es la productora del té rojo o Pu erh. Este té se cosecha en la región de Yunnan. La elaboración de té rojo o Pu erh sigue siendo un secreto de estado. Se elabora con grandes hojas que se comprimen y almacenan durante años en condiciones que generan unos microorganismos bacterianos que transforman el té verde en rojo. Es un misterio qué microorganismos se encargan  de la fermentación de este té, los productores chinos nunca lo han desvelado. En china se le conoce también como té de los emperadores, ya que en tiempos remotos eran los únicos que lo podían degustar.

Si bien los principales países productores de té negro son India, Ceilán, e Indonesia, debemos comentar dos tés negros chinos por su excelente calidad: El té de Keemun, un té muy fino, levemente floral, y amielado, de sabor suave, con un bajo contenido en teína, muy apreciado. También merece una mención especial el té Golden Yunnan, este es el té negro chino más apreciado. Es muy aromático, con mucho cuerpo, ideal para acompañarlo con leche.

Aunque no es tan conocido, existe un tipo de té que debemos mencionar, el Té Oolong o té azul. Es un té semifermentado, es decir, sometido a una oxidación parcial. Es el té más depurativo y digestivo, con poca teína, y muchas vitaminas y minerales. Es una especialidad de la región china de Fujian, y su nombre significa “Dragón negro”. Se hace con hojas maduras de té, que contienen menos teína. Éstas se secan al sol de forma artesanal sin enrollarse. Para conseguir la semifermentación se envuelven en paños de algodón, y se rompen pasando un rodillo.

TÉ DE INDIA
La India es el primer exportador de té negro del mundo. Existen diferentes tipos. Su sabor, olor, dependen de las condiciones climáticas de la región donde se cultivan.
Las principales variedades de té indio son el Darjeeling, y el Assam.
El té de Darjeeling proviene de una región del noroeste de la India, a los pies de la cordillera del Himalaya, donde se cuentan más de 800 plantaciones que producen unos 9 millones de kilos de té anuales.

El Darjeeling se caracteriza por su aroma delicado y su sabor dulce y suave. Este sabor tiene matices diferentes dependiendo de la época del año en que se realice la cosecha. También el momento en que se coseche influye en las diferentes calidades del té.

El Darjeeling First Flush es el que se recoge en invierno (febrero-marzo), y confiere al té finos matices frutales y florales. El que se recoge en primavera suele tener un sabor más suave y floral. En cambio el que se recoge en verano es el de sabor más fuerte, con toques cítricos, es ideal para tomar sólo, porque además es el que tiene más cuerpo. Hay una última cosecha en otoño, que nos proporciona un té con pocos taninos, que son los responsables de la aspereza y amargor del té.

El té de Assam se recoge en una región del norte de la India, del mismo nombre, Assam, que actualmente es la mayor zona productora de té del mundo.
Es un té de color muy oscuro, fuerte de sabor intenso, aromático y especiado. Suele usarse mucho para hacer mezclas. El té de Assam más conocido es el English Breakfast, muy consumido en Gran Bretaña, acompañado con leche.

TÉ DE CEILÁN
Es un país productor de té negro de gran calidad, y muy reconocido mundialmente.
Muchos de los tés negros mezcla llevan té negro de Ceilán, por su excelente calidad, un ejemplo son el English breakfast, o el Early morning.
Las plantaciones están situadas a 2000 metros de altura, en el centro de la isla, y como ocurre en el resto de países, las cualidades del té varían en función de la época del año en que se cosechan.

Las variedades de té de Ceilán más conocidas son el té Numara, caracterizado por un sabor cítrico, el Diambula, muy especiado.
Mención especial merece el té blanco que se cultiva en Ceilán, ya que tiene un sabor muy particular y espléndido, dulce que recuerda a la miel, y un aroma muy delicado. Su proceso es totalmente artesanal.

TÉ DE INDONESIA
Indonesia es el quinto productor mundial de té. Empezaron a cultivar té a partir de unas plantas de Assam a principios del siglo XIX.
Los tés negros de Indonesia son perfectos para tomar con leche.

Uno de los más conocidos es el Té Java Malabar, es un té negro de hojas enteras, de gran cuerpo y un sabor ligeramente picante.

TÉ DE VIETNAM
Vietnam es el décimo productor mundial de té. Tras la guerra, mucho campos de té quedaron devastados, pero ha ido remontando, y recuperando la cultura del té. El té que cultiva es un té negro de gran cuerpo y sabor fuerte, de hoja grande y rizada. Es una variedad autóctona poco conocida en Occidente, pero muy interesante.

TÉ DE TAIWAN
Las variedades de té que se cultivan en Taiwan son el té Oolong, el té verde Sencha y Gundpower.
En Taiwan, existe una variedad de preparación del té muy común en parte de Asía llamada "bubble tea" o té de burbujas, que es un refresco hecho a base de té. Se bebe frío, batido con leche, y se le añaden unas bolas de tapioca.